在各种致病菌里，有一种连冰箱都“镇”不住，它就是「李斯特菌」。
近日，话题“女子怀孕37周因吃冷藏食品流产”登上热搜，究其原因，该名准妈妈食用了冷藏食品引发李斯特菌感染。
《生命时报》邀请专家，解读李斯特菌的存活特性，并教你如何防住这种致病菌。
受访专家
上海交通大学医学院附属仁济医院检验科技师 韩兴
李斯特菌，-20℃也能存活1年
李斯特菌又名单核球增多性李斯特菌，在生活中十分常见，绝大多数食品、泥土、植物、动物饲料以及人类和动物的粪便中，都能找到它的身影。
这种菌主要以食物为传染媒介，肉、蛋、禽、奶及海产品等均可成为其感染源，容易在即食食品、黄油、冻肉和奶酪上蔓延滋长。
展开剩余74%李斯特菌是一种兼性厌氧的革兰阳性杆菌，对各种环境（如低温、高盐、低酸碱度、氧化应激等）的耐受性很强，在0~4℃冷藏环境下仍能生长繁殖，在-20℃下也能存活1年。
此外，它还有耐干燥、耐高盐环境的能力，在70℃高温下持续5分钟才能被杀灭。
免疫力低下者是重点攻击对象
李斯特菌属于条件致病菌，可通过被污染的食物，经过消化道、眼睛、伤口和黏膜进入人体，寄居在肠道中，可引发腹泻、脑膜炎和菌血症等多种疾病。
李斯特菌感染多发生在夏、秋季，此时细菌繁殖快，人们吃冷冻食品多，更易在不经意间被感染。
需要注意的是，免疫力低下的人群是李斯特菌的重点攻击对象，免疫缺陷者、孕妇、婴儿、老人、肿瘤患者等最容易中招，感染后的症状也较为严重。
孕妇感染后，李斯特菌会透过胎盘传染给胎儿，可能导致流产、死胎、早产、新生儿败血症和化脓性脑膜炎等，新生儿感染病死率高达30%~70%。
健康的成年人不必过于担心，一般人群通常在进食受李斯特菌污染的食物后3~70天（一般为21天）出现腹泻、恶心、呕吐、发热、头痛、肌肉痛等症状，而后逐渐消退。
做到6点避免李斯特菌感染中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提醒，要想避免感染李斯特菌，生活中要做到以下几件事：
1
定期清理冰箱
李斯特菌能在寒冷的环境下生存，因此冰箱可成为其繁衍的基地。美国一项调查显示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在其家中冰箱找到这种细菌。
2
生熟分开
肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取；熟食、剩饭剩菜等放于冰箱上层，果蔬类食品最好放下层。
3
远离高风险食物
根据美国疾病与预防控制中心（CDA）提示，以下食物存在被李斯特菌污染的风险：
用未经高温消毒的生乳制作的奶酪；
未经杀菌的蛋黄酱；
未完全煮熟的豆芽；
提前做好、存放时间较长的三明治；
在外购买的沙拉或提前准备好的沙拉。
4
注意食品包装
选购食品时，要关注生产日期，同时要仔细检查包装，选择没有破损的。
5
注意个人卫生
处理食物前后、进食前、上厕所后清洗双手。
6
特殊人群少吃冷冻饮品
老人、幼儿、孕妇及慢性病患者均应控制生冷食品的摄入，少吃或不吃冷冻饮品，降低感染李斯特菌的风险。▲
来源：生命时报
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